食指派第期：职业“吃货”张好
因一次机缘巧合，张好走上职业“吃货”这条道路，每天的工作就是奔赴于长沙各大餐厅，品尝美食、点评环境，不仅免费吃，还要尽量“挑刺”。可看似光鲜亮丽的工作背后，是无休无假无过年，也是他一天吃18家店，吃到吐甚至吃到住院。
中午十一点半，一家海鲜店内，客人寥寥无几。
张好走路轻快，找了一间包厢放下随身携带的黑包后，立马在店长的带领下参观餐厅。他顺着海鲜陈列区，再到宴会大厅，一边参观，一边“挑刺”：“这里的灯光太暗”、“这里需要铺地毯”....不到五分钟，店内的大小“毛病”就一一指出，而身边的店长拿着笔记本毕恭毕敬的记下张好指出来的所有“问题”。
“考察”完大厅，服务员陆陆续续上了菜，张好坐下来，挨个菜尝上一遍，哪道菜味道欠火候、如何熬制口味更佳、怎么摆盘让人有食欲，从食材选择到菜品做法，张好滔滔不绝。有的菜品经过他“挑刺”后火炉重造，再把做好的菜与之前做比较，在场的人无不对后者点头称道。
从最简单的试菜开始，再到餐厅卫生、整体布局、人群定位和市场推广，张好知无不尽，而旁边的店长笔记本上也记上了满满的一页。
37岁的张好，有些微胖，出生湘菜世家的他，耳濡目染之间，在对湘菜的品鉴上有自己独到的见解，初中毕业后他进入技校专修厨师，技校毕业又随姑父湘菜大师蔡金彪走南闯北，为各大餐厅烹制湘菜。6年前他无意中接触到长沙某餐饮品牌推广活动，帮着商家品评味道，指出餐厅运营的各种问题，从而赢得了老板的信任，身为“吃货”的张好觉着找到了自己的路，便开始在这行“精耕细作”。
张好自称“餐饮保姆”，他说餐饮保姆就是要为餐厅服务，尽职尽责把餐厅运营好，提升餐厅品质和竞争力。如今的他，和长沙两百多家餐厅有合作关系，每天的工作就是奔赴于长沙各大餐厅品尝美食，点评环境，用他的话说，就是来“挑刺”、“找茬”的。一些比较知名的餐饮店更是经过他的“挑刺”，营业额蹭蹭上涨，张好的名声也在圈内不胫而走。
名气有了，自然就有餐厅主动找来。张好去一家餐厅试菜，不仅可以免费品尝，还能赚钱，但挑选餐厅，张好有着自己的“三不接”原则。味道太难吃的餐厅不接、奸商不接，自嗨型的老板也不接。张好深谙长沙餐饮界规则，他更愿意把时间精力花在用心做美食的餐厅上。
张好的行程也总是安排得满满当当的，经常是半夜十二点还在外面试菜，第二天一觉睡了起来，又得跟打鸡血似得赶到到下一家店，最忙的时候，他一天要奔赴18家餐厅，就连大年三十也不例外。尽管试菜的时候大多数只是浅尝即止，但由于餐厅和菜品数量多，这家吃完又马不停蹄奔赴下一家，他还是把自己吃吐了，去年十月，他甚至把自己吃到住院。
由于长期饮食不规律，张好的肠胃出现毛病，引起肛瘘，只能动手术。术后第三天，张好就开始工作，但伤口疼痛，不方便落座，他就随身带着一个10厘米厚的塑料垫子，走到就“垫”到哪。连续吃了五六年，张好也吃出了“经验”，他随身带了一个红色“锦囊”，里面装着胃药、止咳药和藿香正气水，由于经常在外奔波，着凉、中暑是常事。
为了保持味蕾的敏感，他从不沾槟榔和酒，但从事“餐饮保姆”后，体重不可避免地上涨，从最开始的斤到现在的斤。前些天，张好也开始减肥，但让一个职业“吃货”减肥是一件难事，他打趣道，减肥是天意，没人嫌弃就好，说完伴随着一阵爽朗的笑声。随后他搭上一辆出租车，继续赶到下一家烘培店，开始新一轮的工作......
统筹
曾力力、任峰磊
策划
李倩
首席摄影顾问
杨抒怀
图片
唐哲威
责任编辑
李倩
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