这种肉，在盐城挺有名气的，大家也爱吃，尤其是到了冬天，经常隔三差五吃一顿，可没想到，这肉吃多了风险竟然那么大。这到底是什么肉呢？
我们先来看一个真实的新闻：
武汉32岁的张女士，原本计划明年结婚。可就在前几天，意想不到的事情发生了，没有大肠癌家族遗传史的她，却突然发现患上大肠癌。而这一切的不幸，或源于她的一个多年的习惯。
原来，张女士特别喜欢吃牛肉面，基本上隔一天就要吃一次，而且还特别喜欢加辣，吃的时候再泡一根油条在汤里。
张女士以前就经常便血，但因为自己喜欢吃辣的，以为是上火的缘故所以没放心上。前不久，她发现大便不太正常了，经常拉稀，不像正常的形状，有的时候又几天不大便，小肚子也经常有些痛。
于是，心怀忐医院就诊，检查结果显示张女士罹患大肠癌。
没错了，就是牛肉！确切来说，是“红肉”。
什么是红肉
红肉，是指在烹饪前呈红色的肉，其颜色来自肉中的肌红蛋白。所有哺乳类动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉。
相反，禽类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉在烹饪前呈白色，故称为白肉。
医学界早就发现，过量吃红肉，是罹患大肠癌危险因子。外国研究也指出，红肉中又以牛肉，容易诱发大肠癌，致癌率超过羊肉、猪肉，像西方吃牛肉较多的国家，大肠癌发生率也比亚洲高。
医生表示，牛肉和羊肉中的左旋苯基丙氨酸和肌胺酸这两种胺基酸，含量比其他肉类高，一旦遇高温，如经过煎、炸、烤这些烹调方式，就会成为致癌物质。
红肉还能不能吃？
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医院消化科专家高立东主任建议，大众应该减少摄取红肉，若要食用，最好注意烹调方式！
●限量吃，不要只吃红肉。禽类、水产类“白肉”替换着吃。
●尽量剔除肥肉，吃瘦肉部分。
●与各种新鲜蔬菜搭配着吃。
●烹饪多采用水煮、蒸、炖，而非烤、炸之类的。
高主任提醒：
平时就有便血、大便不正常、肛门坠胀、腹痛腹泻、便秘的患者，应及时做肛门镜和结肠镜检查一下，发现有痔疮、肛瘘、肛裂、肛乳头瘤、肠息肉的患者也要及时治疗，特别是肠息肉这种癌变率很高的疾病，一定要及时切除并取活检。
胃肠镜
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