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野菜的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。有的野菜中蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡，与主食搭配食用可使膳食中的蛋白质生物效应提高，更有利于人体的营养吸收。野菜中含有的纤维素能刺激肠胃蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化排*。野菜不仅能够丰富我们的餐桌，更是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压；蒲公英可清热解*，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效；苦菜则可以清热、凉血、解*，治疗痢疾、*疸、肛瘘等；野苋菜有清热利湿的作用，可治膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等……因为含有各种抗氧成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。所以，适当食用野菜，有降血脂、降血糖、养身补肾、滋润肌肤、养颜美容等功效。
·发芽的适宜温度：15℃～25℃
·生长的适宜温度：15℃～25℃
·种植及采收时间：豆瓣菜对土壤的要求不高，不过在水分充足、肥沃的黏壤中长得更好。播种后大概40～50天左右即可采收。
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豆瓣菜
营养价值
食疗功效
除了上述营养成分，豆瓣菜还富含人体所需的多各氨基酸，全面补充人体营养。在豆瓣菜中，超氧化物歧化酶的含量很丰富，这种成分能够提高人体抗病能力。它的维生素及钾盐含量也很高，不仅有助于防治坏血病，还能平稳降血压。豆瓣菜不仅深受我国人民喜爱，在世界范围也广受欢迎。在罗马，豆瓣菜是治疗脱发和坏血病的“高手”，而伊朗人则把它作为儿童营养食品，这是因为豆瓣菜有健脑的作用。此外，豆瓣菜还有润肺止咳、利尿的显著功效。它富含纤维素，经常食用能够防治便秘、肠癌等消化道疾病，是老少皆宜的美味野菜。
美味吃法
·发芽的适宜温度：15℃～20℃
·生长的适宜温度：10℃～25℃
·种植及采收时间：一般土壤均可生存，但在肥沃、疏松的黏质土壤中会长得更好。播种后大概30～45天左右即可采收。
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面条菜
营养价值
食疗功效
除了上述营养成分，面条菜还含有多种维生素、微量元素以及膳食纤维。面条菜性味清凉，能够清热降火、凉血止血，另外还可以防治吐血、月经不调等疾病，非常适合女性朋友食用。另外，由于它富含膳食纤维，能够提高肠胃的消化功能，改善人体陈新代谢状况，有效预防肠癌，非常适合老年人食用。
美味吃法
·发芽的适宜温度：18℃～23℃
·生长的适宜温度：20℃～28℃
·种植及采收时间：紫苏在透气性好、肥沃的沙壤土中长得更好一些。播种后当紫苏长到20～25厘米时，大概45～60天左右即可采收。
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紫苏
营养价值
食疗功效
除了表格中展示的营养成分，紫苏还富含铁、锌等多种微量元素，为人体提供所需营养。另外，紫苏还含有SOD成分，能够有效抗衰老。紫苏最拿手的本领是健胃、养胃，如果不小心吃太多鱼、蟹，引起肠胃不适，就可以嚼一些紫苏叶，它一方面可以解鱼蟹之*，另一方面能缓解腹胀。此外，紫苏是低糖、高纤维的野菜，并且富含胡萝卜素，能治疗感冒、咳嗽、呕吐等症状，有效提高人体免疫力。
美味吃法
·发芽的适宜温度：15℃～20℃
·生长的适宜温度：25℃～28℃
·种植及采收时间：一般来说，荆芥不挑剔土壤，只要养分比较充足就可以长得很好。播种后大概40～60天左右即可采收。
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荆芥
营养价值
食疗功效
如果你不小心感染了风寒，头痛难耐，就请荆芥来帮忙吧！它能发汗解表，有效治疗感冒和头痛，还可以缓解咽喉肿痛。在食物中加入荆芥，不仅可以增加食物的风味，还能起到杀菌消*的作用，对痢疾、肠炎等疾病有预防功效。另外，荆芥还是清肠*的“能手”，它丰富的膳食纤维可以提高肠道的工作效率，让新陈代谢恢复正常，非常适合长期伏案工作、不经常运动的上班族食用，还能达到强身健体的目的。
美味吃法
·发芽的适宜温度：15℃～20℃
·生长的适宜温度：12℃～17℃
·种植及采收时间：苜蓿对土壤的要求不高，如果是水分充足、肥沃的沙壤土，长势会更好。播种后大概30～40天左右即可采收。
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苜蓿
营养价值
食疗功效
自古以来，苜蓿都发挥着强身健体的功效，古人曾记载道：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热*。”意思就是说，苜蓿有保护内脏、强健肠胃的作用。通过表格我们就能看出，苜蓿中的维生素含量十分丰富，尤其是维生素C，它的含量甚至比白萝卜还要高两三倍呢！另外，苜蓿还含有维生素K，能够有效防治肠出血。苜蓿富含钙、钾等微元素以及膳食纤维，经常食用不仅能提高人体免疫力，还可以清肠*，达到美容养颜的目的。在干燥的季节里，吃一些苜蓿还能清热降火，改善食欲，并让肌肤焕发活力。苜蓿中还含有苜蓿素、苜蓿酚等物质，一方面能治疗支气管炎，另一方面还可以抗癌。
美味吃法
·发芽的适宜温度：10℃～15℃
·生长的适宜温度：15℃～20℃
·种植及采收时间：菊花脑的耐贫瘠能力很强，一般不挑剔土壤，不过在疏松、肥沃的土壤上生长会更好。播种后当菊花脑长到15厘米时，大概50～60天左右即可采收。
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菊花脑
营养价值
食疗功效
菊花脑的营养并不局限于上面的表格，它还含有锌、硒等多种微量元素，它不仅能补充人体所需营养，让机体恢复活力，还可以有效降低血压。菊花脑富含挥发油，所以它带有特殊的芳香气味，这种独特的芬芳能够调中开胃，起到振奋食欲的功效。加之它性味清凉，食用起来清爽可口，是清热解*、缓解头痛的不二之选。另外，菊花脑还含有大量纤维素，一方面能清除肠道垃圾，另一方面还可以净化血液，达到防治便秘、心脑血管疾病的目的，非常适合体质虚弱的老年人食用。
美味吃法
·发芽的适宜温度：25℃～28℃
·生长的适宜温度：20℃～25℃
·种植及采收时间：湿润、肥沃的沙壤土最适合番杏生长。播种后当番杏长到20～25厘米时，大概50～60天左右即可采收。
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番杏
营养价值
食疗功效
番杏是一种营养丰富的野菜。它口感滑嫩，一方面能开胃消食，另一方面可以清热解*，起到利尿消肿的功效。番杏含有丰富的维生素C，经常食用能提高人体免疫力，有效防治败血症、肾病、肠炎、胃癌等疾病，并能缓解这些疾病带来的病痛。番杏中含有一种能抵抗病菌的物质——番杏素，这使得它具有很好的抗病*能力。无论对儿童、年轻人还是老人，番杏都是非常营养的野菜，它富含多种维生素及矿物质，能够为人体提供充足的营养，起到强身健体的作用。
美味吃法
·发芽的适宜温度：15℃～20℃
·生长的适宜温度：15℃～20℃
·种植及采收时间：一般来说，山芹不挑剔土壤，不过在土壤肥沃、水分充足的黏壤土中会长得更好。播种后当山芹长到30厘米时，大概50～60天左右即可采收。
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山芹
营养价值
食疗功效
山芹不仅含有多种维生素，并且富含钙、铁等微量元素，这些元素可以为人体提供了充足的营养。丰富的维生素C、铁等营养成分，能驱寒、去湿，止痛、预防贫血，有效增强人体抵抗力。在山芹中含有一种酸性的物质，这种成分能有效降低血压。而且它还含有挥发物质，在增加食物风味的同时，还可以起到开胃、安神的作用。另外，山芹是一种高纤维野菜，经常食用可以清肠排*，净化血液，还能达到纤体、美容的效果。
美味吃法
·发芽的适宜温度：16℃
·生长的适宜温度：15℃～20℃
·种植及采收时间：一般来说，英菜不挑剔土壤，只要水分和养分比较充足就可以长得很好。播种后当英菜长到15～20厘米时，大概20～25天左右即可采收。
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英菜
营养价值
食疗功效
英菜含有丰富的钙、钾，一方面可以促进骨骼发育，另一方面能改善神经、肌肉、心脏的功能，有效防治骨质疏松、中风、高血压等疾病。另外，英菜还富含铜元素，这不仅有利于调节中枢神经、血液循环，保护大脑、肝等器官，而且对头发、骨骼、皮肤的生长具有促进作用。所以，经常食用英菜能达到健脑、明目、提高身体免疫力的目的。
美味吃法
·发芽的适宜温度：15℃～20℃
·生长的适宜温度：15℃～20℃
·种植及采收时间：枸杞菜对土壤没什么特别的要求，只要水分和养分比较充足就可以长得很好。播种后当枸杞菜长到50厘米时，大概70～90天左右即可采收。
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枸杞菜
营养价值
食疗功效
从古至今，人们一直把枸杞菜作为养生保健的佳品。根据科学分析，枸杞菜积聚了枸杞绝大部分的营养，它含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，可以说是一座巨大的“营养宝库”。枸杞菜带有特殊的清香，一方面可以开胃促消化，另一方面则能清热解*。用枸杞菜来烹制食物，能起到暖体、抗疲劳、明目的功效，而且它还可以促进血液循环，防治动脉硬化。枸杞菜含有多种人体必须的氨基酸，能改善陈新代谢，达到预防衰老的目的。此外，经常食用枸杞菜还可以平稳降血压、降血糖，并改善肠胃消化功能，有效防治癌症。
美味吃法
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