民间一直流传有西兰花
“抗癌”
的说法，这一说法最近被科学家证实了，在（改造后的）肠道细菌的帮助下，西兰花中的活性物质成功杀死了肠癌细胞。
1、西兰花的抗癌传说坊间一直流传有西兰花抗癌的说法。许多“养生专家”在电视上、报纸上把西兰花的功效描述得非常神奇，甚至一度延伸出许多不同的吃法：
有的人说先用热水焯一下，再炒着吃最有效；
有的则认为水煮比较好，因为原汁原味、有效物质损失较小；
还有的说隔水蒸最有效、对活性物质的保护最好；
甚至有的人搞起了实验，说60℃煮熟（不知道这个温度能否真熟）可以最大限度发挥西兰花的抗癌活性。
那么，上述这些说法，哪个是真的呢？
西兰花怎样做才能更好的抗癌呢？
更重要的问题是：西兰花究竟能否抗癌？
是能抗一种癌，还是能抗所有的癌症？
最近，有科学家在《自然》子刊NatureBiomedicalEngineering上面给出了解释。
2、西兰花的抗癌原理西兰花含有一种特殊的糖苷（硫代葡萄糖苷）。这种糖苷本身并没有抗癌作用，它在硫葡萄糖苷酶（黑芥子酶）的转化下，变成萝卜硫素，而后者才是起抗癌作用的真正核心。
萝卜硫素对癌细胞有着强烈的杀伤作用，同时对身体内正常的细胞非常友好。
所以，目前认为西兰花的确有着抗癌作用，并且起作用的活性物质是萝卜硫素。
抗癌成功的关键因素！
西兰花的抗癌作用，是需要黑芥子酶来转化，把无作用的糖苷变成萝卜硫素。单独把西兰花中的糖苷拿给癌细胞，癌细胞是不会死亡的。
然而酶是非常容易失活的，植物在储存尤其是烹饪的过程中，大部分的黑芥子酶，和部分已经合成的萝卜硫素都损失掉了。
在吃下去之后，胃酸还会对酶再进行一次“毁灭打击”，使得真正能产生的萝卜硫素含量极低。
因此，常规吃西兰花、尤其是深度烹饪过的西兰花，是很难起到抗癌作用的。
3、肠道细菌助力西兰花既然酶的作用非常重要，而胃酸又极大的限制了酶的活力，那直接作用于肠道行不行？
科学家把目光投向了肠道菌群。他们对一种肠道细菌进行了改造，让它既能合成黑芥子酶，同时又能依附在癌细胞上。
改造之后的细菌，被投放到小鼠的肠道中，成为了其肠道菌群的一部分。研究发现，当这种细菌存在的时候，由于黑芥子酶在肠道菌中的重新合成，原本无作用的糖苷，纷纷变成了有抗癌活力的萝卜硫素。
使用西兰花提取物，同时添加经改造的这种肠道细菌的条件下，体外实验中的癌细胞死亡了95%以上；患有结直肠癌的小鼠中有75%的小鼠实现了肿瘤的缓解。
4、肠癌！结直肠癌！本次研究同时发现，西兰花的作用仅对结直肠癌细胞有效，而对乳腺癌、胃癌细胞等均无效。
因此，本次研究的科学家建议，这种肠道细菌未来带来的潜在最大福利，一是对于肠癌的预防，二是对于手术后的肠癌患者防止复发。
5、西兰花究竟怎么吃回到本文最开始的问题，既然西兰花对肠癌有效，那么应该如何吃西兰花呢？
其实，关键要把握住对萝卜硫素和黑芥子酶的保护。
首先，烹饪时间要尽量短；
第二，不要水煮或焯，更不要用微波炉加热；
第三，隔水快速蒸是一个不错的选项，可以尽量保护西兰花中的萝卜硫素。
除此之外，西兰花中还含有大量的糖苷，这些糖苷在酶的作用下会生成萝卜硫素。因此，从其他植物中额外补充黑芥子酶，也是一个不错的选择。十字花科的植物许多都含有黑芥子酶，例如芝麻、萝卜等。
需要提醒大家的是，做到了以上的所有之后，仍无法避免胃酸对酶的杀伤作用。
而肠道细菌对肠癌的预防和保护效果，才是未来最有希望的方案。
医者的话大肠癌是常见的恶性肿瘤之一,其发病率逐年上升,目前已居恶性肿瘤第三位。因此，大肠肿瘤仍然是腹部肿瘤的一个较常见原因。大肠癌的病因到目前仍未完全阐明，曾一度认为有保护作用的高膳食纤维饮食在新近的大规模、前瞻性研究并未证实有预防大肠癌的作用。但是，熟肉降解产物和大肠癌的发生有明确的关联。客观上讲，长期严格控制饮食成分不太可能，而且，即使严格的素食主义者仍有结直肠癌的发生，因此，终生饮食控制从实质上改变结直肠癌自然病史是不太可能的。然而，新近在《自然》子刊NatureBiomedicalEngineering发表的这份研究指出指出，在（改造后的）肠道细菌的帮助下，西兰花中的活性物质成功杀死了肠癌细胞。研究同时发现，西兰花的作用仅对大肠癌细胞有效，而对乳腺癌、胃癌细胞等均无效。肠道细菌对肠癌的预防和保护效果，才是未来最有希望的方案。
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作者介绍王治国
外科学博士、硕士研究生导师
副主任医师、副教授
医院南京分院普外科执行主任
在IRCAD进修胃肠腹腔镜手术、医院学习达芬奇机器人手术。主要从事胃肠道恶性肿瘤的微创根治手术（约余例次胃肠恶性肿瘤腹腔镜手术经验）、肛门部良性疾病手术（痔、肛瘘等）、结肠镜常规检查以及诊疗（完成纤维结肠镜检查、结肠息肉切除术、支架植入以及水囊扩张等治疗余例次）以及经肛腹腔镜直肠良性肿瘤切除手术(改良TEM)等。
在国内较早开展了精准、加速康复外科技术在结直肠外科中的应用并先后获得上海市医学科技奖二等奖一项、中华医学科技奖三等奖一项。以第一作者在BritishJournalofSurgery等期刊发表相关专业论文2篇，其他相关SCI论文4篇，中文核心期刊论文10余篇。参编著作3部。以第一申请人承担并完成国家自然科学基金青年项目一项。多次获海**医大学校级先进文职嘉奖，入选海*医院优秀青年人才库。
目前兼任中国医师协会外科医师分会临床营养专科医师委员会青委会副主任委员、中国医师协会外科医师分会机器人专科医师委员会青委会委员、中国医师协会肛肠医师分会肛门部疾病专业委员会委员、上海市中西医结合学会围手术期专业委员会委员、上海市医学会肠外肠内营养学专科分会青委会委员、中国抗癌协会临床肿瘤学协作专业委员会（CSCO）会员、中国康复技术转化及发展促进会精准医学与肿瘤康复专业委员会委员、CATP胃肠外科讲师团讲师等。
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