要将一汽大众迈腾的仪表显示从英文切换回中文，你可以按照以下步骤操作：首先，启动发动机并接通全车电子系统。随后，你可以通过按住右侧拨动杆顶端超过10秒的时间来恢复中文显示。另外，你也可以利用多功能方向盘进行设置。在方向盘右侧，使用左右键切换到设置菜单，并在其中找到语言选择项。进入语言选择后，你可以通过按OK键来设置中文作为显示语言。此外，直接在设置中查找setting选项，进入后再找到language一项，选择中文即可。请注意，在设置过程中，你可能会看到非中文字符的显示，此时按照提示进行上下键的选择和确认操作，即可顺利完成语言切换。