最好白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4910787.html作者丨吴米饭
做好一个外卖项目要考虑哪些？
想做好一个外卖店，说来话长，要素太多太杂，而很多人进了这一行，根本就不了解餐饮，更别说外卖了，导致很多人创业即失业，那么想要做好外卖，要做的工作有哪些呢？鉴于篇幅，这里只列举一下所需要做好的各项工作项目（建议想做外卖的朋友们收藏，多思考）：
初期工作
选品（口味受众、价位、消费频次、供应链、标准化、份量、成本、出餐难度、人均产出、品类周期、口味稳定性测试、外卖出餐模拟验证）
选址（商圈容量、竞对数量、竞对运营能力、商圈运力稳定性、商圈人群构成特性、消费能力、稳定性、是否堂食、是否好找容易取餐）
线下装修（注意，考虑动线设计及外卖、堂食分流）
线上装修（头图、海报、店招、菜品图等整体形象设计）
外卖包装（根据线上装修定稿，设计外卖包装，包括打包盒、打包袋、餐具等基本款，以及腰封、贴纸、好评卡等；测试包装严密性、保温性、透气性、牢固性等，做好规格尺寸合理齐全）
人员招聘、培训（出餐、岗位职责、轮班、外卖接单、出餐注意事项、售后回复处理、骑手沟通、卫生、奖惩制度）
菜单设计（菜品分类、菜品选择、丰富度、搭配性、菜品排序、菜品名、描述、功能性齐全（引流、爆款））
价格体系搭建（产品原价、包装费、满减、折扣、各类营销活动、起购量、限售、必选非必选、单点送/不送、功能性产品定价）
申请外卖账号（手持身份证正反面、银行卡号（开户行、手机号）、门头照、店内环境照、营业执照、食品经营许可证等）
然后等待账号密码以短信形式下发后，进入下一阶段：
搭建外卖平台
检查基础信息（店名、头像、经营品类、公告、营业时间、预订单、发票、配送方式、配送范围、起送价、服务费率、双证、个人信息、银行卡号、预留手机号等）
上传菜单（做分类、传商品、做好描述、原料、规格、属性、包装费、起购量、图片、提交审查）
活动上传（按设计好的活动分别传好）
店铺装修（海报、店招、老板推荐等）
在此期间一定不要着急开店，必须所有工作做好才可以开店
对接资源（平台补贴、霸王餐、补单、推广充值、电话回访等）
一切就绪：开店
新店运营期（约45天）
新店期重在：亮评分、抓增长、重视真转化（低了优化、高了保持）、防卡餐、稳品质
不急用加权、酌情开袋鼠店长
评分、营业额是关键
转化率是基础，基础打不好，一切都白搭
想要长期存活，关键看复购率以及成本控制
新店期过了，再考虑提利润率
开店前的工作占成功因素的70%，开店后的运营能力占20%，运气占10%
但开店前的工作想做好，运营能力又占70%
做好外卖运营的核心工作--菜单设计
那么以上最考验运营能力和最需要下功夫的是什么呢？
如果无法伴随项目成长，无法干预选品、选址，那么我认为是“菜单设计”，包括菜品选品、命名、分类、排序，活动价格体系设计，店铺整体装修等。我们做好菜单设计的目的，是为了让外卖店有较高的下单转化率，在此基础上，我们的运营工作才能正常进行下去。
而菜单设计能力是牛逼外卖运营师的护城河，大多数商家不具备这个能力，而且在经验上差距更大，外卖运营一个月里可能要过手五家、十家的外卖菜单设计，并且在后续运营中，可以验证菜单设计的有效性，为其提供更多的经验积累，而普通商家是没有这样的机会的，所以一个外卖运营师所提供的服务价值集中体现在菜单里，这也是判断外卖运营基本功和经验的重要版块。
送佛送到西，这里也为大家概括讲讲高转化菜单的常见特征：
①菜品功能定位上分为：引流产品、爆款产品、高毛利产品、常规产品
②菜单分类一般会有：引流福利、招牌产品、其他类型产品、套餐、辅食小吃、饮品
③菜品的构成由上至下常见分配逻辑：3~5个引流产品→爆款产品→低价引流主餐→常规产品（价格有阶梯，形成价值对比）
④活动通常会是：折扣为主、满减为辅、减配送费必备，新客立减、收藏有礼、会员红包、天天神券、店内领券，使用频率较高
⑤菜单整体点餐逻辑流畅，界面的视觉效果令人舒适，善用图标修饰。
最后，除了菜单要给力，评价更要重视，恶劣差评会劝退众多潜在消费者，同时商家的服务及处理态度也十分重要。
大家可以对照着我介绍的这些，来比对商圈高单量店铺进行分析学习，做出自己的高转化菜单。
外卖新店前期的常规运营流程指引
除了菜单外，新店期的运营流程，大多数人都不清楚该如何做，就算听过某些老师讲的新店打法，但也是云里雾里的，什么递增，什么补单的，实际很难落地，一来就是我前面讲的，菜单是根本，如果菜单做不好，再牛的思路，也没用，外卖利润这么低，投入没产出不是冤大头吗？二来是商家们不了解最基本的运营细节，做起外卖来没有头绪。为了帮助大家有点方向感，爆单思路我就不介绍了，下面介绍外卖新店的常规运营思路：
开店第一天要做的工作
①开店时间选在上午八九点钟为佳。举例快餐品类，其出餐高峰通常都是在午晚饭，早点开店有利于提前自检（去点餐界面看看订单实付价格是否合理），同时避免出现问题订单
②邀请十个好友（或朋友圈做个活动），中午或晚上（一定是用餐时段）在外卖上一人点一单霸王餐，要给五星好评加晒图，不过不要全部给评价，控制在六七个评价即可。反正不管你用什么方法，第一天一定要有五个以上的评价（全五星）！
③熟悉出餐流程，优化出餐顺序、配合，力求做到最优，不卡餐。
④第一天除了霸王餐外，大概率没订单，别上火，这是很正常的（也要看商圈和品类），争取第二天进入状态。
开店第二、三天要做的工作
①第二天检查前一日评价（基本都不会有问题，主要看看有没有5个以上，店铺评分是否显示）
②第二天可充上推广费（可以找到后台推送的充值返券入口进行充值），可适当进行推广，建议使用点金推广和一站式推广，但出价一定不要过高，要从最低价开始一点点提高进行出价测试，钱花的快就降低出价，花的慢就提高出价，本日预算建议50~元。
③曝光提高的同时，应
